Cours de cuisine

Les macarons, oui, ça fait peur ! Mais vous verrez que, finalement, ce n’est pas si compliqué. Il suffit d’avoir les bonnes astuces pour apprivoiser ces délicates gourmandises. Nous les confectionnerons en format maxi, en forme de cœur, avec une délicate garniture à la vanille et des framboises fraîches.

Nous continuerons avec une pâtisserie audacieuse, mêlant deux classiques. Nous réaliserons des cookies moelleux aux pépites de chocolat, que nous recouvrirons d’une crème mascarpone à la vanille ou au café, que nous pocherons à la douille St-Honoré.

Mercredi 13 mai à 14h - Samedi 23 mai à 14h

Les enfants peuvent également être de vrais chefs ! Eh oui, ils sont parfois bien plus doués que nous à la poche à douille… C’est pourquoi ils réaliseront des éclairs apéritifs, qu’ils garniront de saumon et de fromage frais, ainsi qu’une autre version au comté et au jambon.

Pour le dessert, ils pâtisseront une douceur plus classique : la tarte amandine. Une pâte sucrée, une crème d’amandes, des poires et des amandes effilées… De quoi régaler de l’apéritif au dessert !

Samedi 16 mai à 14h - Samedi 30 mai à 14h

Le fraisier, c’est vraiment le dessert des beaux jours ! L’alliance entre fraîcheur et gourmandise, tout en apportant du réconfort. Il se compose d’une génoise moelleuse, d’une crème diplomate à la vanille et de fraises fraîches. Pour parfaire la décoration, nous ajouterons un disque de pâte d’amande et nous inscrirons notre signature au cornet.

Vendredi 22 mai à 18h - Jeudi 28 mai à 17h

Les pokébowls, c’est vraiment la meilleure façon de manger des crudités ! Mais encore faut-il savoir comment s’y prendre. Nous réaliserons un riz rond vinaigré, un tartare de saumon mariné, le dressage des assiettes, mais surtout une sauce qui relève le tout.

Pour rester dans le thème asiatique, nous réaliserons un biscuit roulé japonais, très souple, permettant un roulage facile, garni d’une crème à la vanille onctueuse et de rhubarbe rôtie. Pour parfaire la gourmandise, nous recouvrirons le tout d’une meringue délicatement grillée.

Mercredi 3 juin à 14h - Samedi 13 juin à 14h

Les numbers cakes, tout le monde connaît, mais les flowers cakes ? Eh oui, vous réaliserez à quatre mains un biscuit spéculoos sur lequel vous pocherez une crème vanillée et de l’abricot rôti. En plaçant les cinq pétales côte à côte, vous donnerez vie à une magnifique fleur.

Nous poursuivrons l’atelier en décorant, grâce à des rouleaux texturés et des emporte-pièces, un assortiment de spéculoos à offrir… ou à grignoter devant la télé !

Samedi 6 juin à 14h - Vendredi 26 juin à 17h

J’ai voulu réinventer la tarte citron meringuée avec une alternative plus douce : le fruit de la passion. Nous reprendrons tous les codes classiques : une pâte croustillante, une crème onctueuse et une meringue délicatement grillée.

Je vous proposerai également une alternative à la fameuse tarte au flan, mais cette fois-ci en format individuel, avec de jolies marbrures vanille-chocolat.

Les tacos ont la côte, mais la version popularisée est souvent un mélange de plusieurs viandes avec des frites et beaucoup de sauce. Celle que je vous propose est beaucoup plus raffinée et bien plus équilibrée. Nous réaliserons des galettes wraps, avec une sauce onctueuse, un effiloché de poulet et des légumes croquants.

Pour le dessert, je vous propose de ne pas choisir ! Eh oui, pourquoi choisir entre trois parfums quand vous pouvez les avoir tous les trois ? Le tout en format choux, pour les grignoter facilement.

Mardi 9 juin à 18h - Jeudi 25 juin à 17h

Jeudi 11 juin à 17h

La première version de ce cours vous avait beaucoup plu, mais elle s’avérait assez technique et relativement longue. Je l’ai donc entièrement revisitée en proposant de nouvelles recettes qui vous permettront d’épater vos convives, tout en étant plus accessibles que la première fois. Nous commencerons par la réalisation des incontournables macarons, garnis d’une crème façon tiramisu. Nous poursuivrons avec des tartelettes façon Snickers, associant caramel, chocolat corsé et cacahuètes, en veillant à maîtriser le sucre afin d’obtenir un résultat gourmand sans être écœurant. Nous préparerons ensuite de petits McFlurry maison, accompagnés d’un coulis de fruits, inspirés des célèbres glaces de fast-food que nous aimons tant. Enfin, nous terminerons par de délicates tartelettes garnies d’une crème brûlée, que nous ferons croustiller à l’aide de sucre et d’un chalumeau.

Samedi 13 juin à 14h

Le St Honoré c’est vraiment le dessert idéal pour maîtriser les classiques de la pâtisserie française. Nous réaliserons tout d’abord une pâte sucrée, que nous foncerons dans des moules individuels recouvert d’éclats d’amandes ; puis une crème pâtissière à la vanille ; une chantilly onctueuse, mais surtout des choux bien dodus recouvert de caramel. Vous maitriserez donc le pochage, le dressage, la pâte à choux, le fonçage par bande et toutes les préparations que nous réaliserons.

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